Dünyanin en çok tüketilen içeçeklerinden biri olan kahve insanlik tarihinde önemli yer almaktadir. Etiyopdan çikip suan dünyadaki her ülkede farkli sekillerde kavrulup ve ögütülüp kullanilmaktadir. . Bu yazida size endüstriyel kavurma yöntemlerini ve farkli kavurma çesitlerini anlatmaya çalisacagiz. Iki farkli kahve kavurma yöntemi vardir. Birincisi tamburlu makinelerle, ikincisi ile hava ile kavurma yöntemi. Kahve kavurma makineleri Tamburlu makineler ile isi önce tamburu isitir, sonra isi temas ile metalden kahveye geçer ve kahveyi kavurur. Hava ile yapilan kavurmada ise isinan hava sürekli kahveyi karistirir ve isitir. Bu yöntem ile kahve çekirdegi isiyi dogrudan havadan alarak kavrulur. Hava ile yapilan kavurmada kahve çekirdeklerini homojen bir sekilde isitmak daha kolaydir, çünkü tamburlu isiticilarda çekirdekleri sürekli karistirmaniz ve esit isinmasi için kontrol etmeniz gerekir. Yine hava ile yapilan kavurmalar 6 - 8 dakika sürerken tamburlu kavurma makinelerinde bu süre 20 dakikayi asar. Kahve çekirdekleri isiya ne kadar maruz kalirsa aromasini o kadar kaybedip tekdüze tatlara geçmeye baslar. Bunlara ek olarak kahve kavurma makina büyük kütlelerde kahve kavurmak için hem daha az enerji harcar hem de uzun süredir gelistirildigi için kullanimi daha kolaydir. Genel olarak büyük firmalar tamburlu, kahve kavurma makinasi kullanmaktadir. Kavurma makinesi tercihi kahveseverden ziyade kavurucuya kalmistir. Endüstriyel kavurma; matematik, kimya ve fizik parametrelerinin özenle takip ve kontrolü ile birlikte yapilir. Tamamen kavurucunun tercihine bagli olarak kavurma islemi 10 - 25 dakikada ve 180 - 250°C sicaklikta tamamlanir. Kahve kavurma makinesi tercihinde dikkat edilmesi gereken hususlar ayrica bahsedilecektir. Nem Kahve kavurma isleminin sonucunda yesil kahve çekirdegi içerigindeki nem büyük oranda buharlasmis olur. Hacimsel Degisim Isi etkisiyle kahve çekirdeginin içindeki yaglar ve sekerler disari çikar. Bu nedenle kuruyan çekirdek hacim ve yüzey alani olarak büyür, bu da demleme esnasinda su ve kahvenin etkilesimini arttirir. Yogunluk Yesil çekirdek içerisindeki su çekirdek içindeki agirligin yaklasik %10 - 21'ini olusturuyor, yani kavurma islemi bittiginde kahve çekirdeklerinin agirligi %10 - 21 azalir. Renk Yesil çekirdekler ilk birkaç dakika içerisinde sariya dönüsür. Arkasindan sicaklik ve sürenin etkisi ile sirayla açik kahverengi, kahverengi ve siyaha dogru gider. Yaglar Kahve kavruldukça içerisindeki yag yüzeye çikmaya meyil eder. Yüzeyinde yag gördügümüz çekirdekler çok kavrulmustur diyebiliriz. Temelde üç farkli kahve kavurma derecesi vardir. Bunlar açik, orta ve koyu kavurmadir. Biraz detaylandirdigimizda ise kavurma çesitlerini orijinal isimleriyle birlikte asagida görebilirsiniz. Açik Kavurma 175-200°C arasi sicakliklarda yapilan kavurmadir. Kahve çekirdeginin kavrulmasi, su kaybederek genlesmesi sirasinda duyulan ilk çitirti sesinden hemen önce durdurulur. Eger kavrulan çekirdek meyvemsi ve çiçegimsi aromalara sahip ise bu sekilde yapilan kavurma ile tüm zengin aromalari alabilirsiniz. Kahveyi kavurmaya devam ettikçe ve sicakligi arttirdikça zengin tatlar tekdüzelesecek, yerini bitter tatlara birakacaktir. Orta Kavurma 200 - 215°C arasi sicakliklarda yapilan en popüler kavurma yöntemidir. Ikinci çitirti sesinden önce sonlandirilir. Bu yöntemde kavrulan çekirdekler aroma, asidite ve tat dengesine sahip olurlar. Koyu Kavurma 230 - 240°C sicakliklara çikilarak yapilan kavurmadir. Koyu kavurma (dark roast) bitter tatlari ve kahve yaglarini agzinda hissetmek isteyenler için idealdir. Espresso harmanlarinda da siklikla kullanilir, çünkü Espresso çekirdeklerinin yagli olmasi beklenir. Ayni zamanda Espresso harmanlarinda Arabica kahve çekirdeklerine ek olarak Robusta çekirdekler de kullanilir. Bunun sebebi ise Robusta çekirdeklerden daha verimli krema alinabilmesidir. Espresso harmanindaki Arabica ve Robusta tatlarin birbirine yakinlasmasi için koyu kavurma yapilir. Iki çekirdek cinsinin birlikte daha az kavruldugu durumda ise tatlar birbirinden çok farkli olacaktir.